Приложение Б (рекомендуемое). Перечень основных этапов проведения кейтеринга

Таблица Б.1 - Перечень основных этапов проведения событийного кейтеринга

Перечень основных этапов	Событийный кейтеринг
	на арендованных предприятиях питания	в помещениях	на открытых площадках	на дому
Прием заказа, согласование условий и оформление заказа (договора)
Ведение переговоров с заказчиком, консультации и планирование мероприятий	+	+	+	+
Выбор предприятия, помещения или открытой площадки для обслуживания и посещение его заказчиком (при необходимости)	+	+	+	+
Предложение и согласование ассортимента продукции, меню, карты вин	+	+	+	+
Предложение и согласование дополнительных услуг	+	+	+	+
Определение даты, времени начала и окончания обслуживания	+	+	+	+
Определение формата, тематики и сценария мероприятия	+	+	+	+
Определение метода и форм обслуживания	+	+	+	+
Определение формы, конфигурации мебели и схемы расстановки столов, выделение центральных столов, оборудование сцены, танцевальных площадок, помостов и пр.	+	+	+	+
Согласование программы проведения кейтеринга	+	+	+	+
Прием и оформление заказа	+	+	+	+
Составление калькуляции меню и дополнительных услуг	+	+	+	+
Заключение договора (контракта, соглашения)	+	+	+	+
Подготовка к обслуживанию
Выбор поставщиков сырья, продукции, напитков	+	+	+	+
Подготовка помещения (зала) или открытых площадок к обслуживанию	+	+	+	+
Выбор и привлечение подрядных организаций	+	+	+	+
Определение продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему	+	+	+	+
Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного (аутсорсинг)	+	+	+	+
Подбор технологического и холодильного оборудования, кухонного инвентаря, упаковочных материалов и пр.	+	+	+	+
Подбор предметов сервировки столов, столового белья, текстиля и пр.	+	+	+	+
Подбор фирменной одежды обслуживающего персонала	+	+	+	+
Подбор декоративных элементов для оформления места проведения обслуживания	+	+	+	+
Выбор музыкального сопровождения	+	+	+	+
Организация танцевальной и сценической площадок	+	+	+	+
Выбор пиротехнических средств	-	-	+	-
Выбор спецэффектов (световых, звуковых, анимационных и т.п.)	+	+	+	+
Транспортирование мебели, посуды, инвентаря и т.п.	+	+	+	-
Установка оборудования для доготовки полуфабрикатов высокой степени готовности, в т.ч. охлажденных и замороженных блюд	-	+	+	-
Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг	-	+	+	-
Доставка полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой продукции к месту оказания услуг	-	+	+	-
Обустройство и оформление места проведения обслуживания: украшение декоративными элементами, цветами, освещение, аудио-, видеооборудование	+	+	+	+
Расстановка мебели, столов с учетом выбранной конфигурации и схемы	+	+	+	+
Монтаж и установка фуршетных линий, барных и буфетных стоек и другого оборудования	-	+	+	-
Сервировка столов посудой, приборами, столовым бельем	+	+	+	+
Проведение обслуживания
Предоставление услуг парковки для гостей	+	+	+	-
Оказание дополнительных услуг: досуга, анимации, культурно-развлекательной программы, фотоуслуг и пр.	+	+	+	+
Приготовление продукции на месте оказания услуг и ее кратковременное хранение (при необходимости)	+	-	-	+
Доготовка полуфабрикатов высокой степени готовности на месте оказания услуг	-	+	+	-
Выкладка доставленной продукции в сервировочную и столовую посуду	-	+	+	-
Сервировка столов продукцией и напитками	+	+	+	+
Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание официантами в обнос или в стол в зависимости от форм обслуживания	+	+	+	+
Демонтаж оборудования, сбор и вывоз использованной посуды, оборудования, мебели, декоративных элементов и пр.	+	+	+	+
Сбор и вывоз мусора и пищевых отходов	+	+	+	+
Примечание - Знак "+" означает обязательность исполнения этапов, знак "-" означает необязательность исполнения.

Таблица Б.2 - Перечень основных этапов доставки продукции общественного питания

Перечень основных этапов	Доставка продукции общественного питания физическим лицам и организациям
	Регулярная доставка на предприятия - раздаточные, буфеты и пр.	Регулярная доставка на рабочие места	Разовая доставка на рабочие места, на дом
	с обслуживанием	без обслуживания	с обслуживанием	без обслуживания	с обслуживанием	без обслуживания
Прием заказа, согласование условий и оформление заказа
Консультации и ведение переговоров с заказчиком	+	+	+	+	+	+
Предложение ассортимента продукции и меню	+	+	+	+	+	+
Заключение договора (контракта, соглашения)	+	+	+	+	-	-
Подготовка к доставке
Выбор и привлечение подрядных организаций	+	+	+	+	+	+
Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного по договору (аутсорсинг)	+	-	+	-	-	-
Подбор технологического и холодильного оборудования/кухонного инвентаря	+	-	+	-	-	-
Выбор упаковочных материалов	+	+	+	+	+	+
Изготовление продукции - блюд и изделий	+	+	+	+	+	+
Доставка продукции общественного питания
Транспортирование продукции общественного питания и сопутствующих товаров	+	+	+	+	+	+
Реализации продукции общественного питания и сопутствующих товаров	+	+	+	+	+	+
Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание	+	-	+	-	+	-
Примечание - Знак "+" означает обязательность исполнения этапов, знак "-" означает необязательность исполнения.

Приложение Б (рекомендуемое). Перечень основных этапов проведения кейтеринга

Поиск по сайту